Estar al día de las tendencias es fundamental para emprender negocios exitosos. Como sabrás, cada vez más clientes reclaman negocios sostenibles que sean responsables con el medio ambiente, los animales o, incluso, y aunque parezca mentira, con las propias personas. En este contexto, han empezado a surgir un nuevo negocio hostelero: los restaurantes sostenibles.
En este artículo queremos explicarte qué es un restaurante sostenible, cómo conseguir que tu negocio sea uno de los restaurantes sostenibles de España y qué restaurantes sostenibles son los más famosos de Madrid y Barcelona.
Un restaurante sostenible es aquel capaz de desarrollar su actividad económica teniendo en cuenta factores como la eficiencia energética, la gestión y minimización de los residuos, el consumo responsable o la contratación de proveedores km0.
A continuación, vamos a ver en detalle algunos de los factores que definen qué es un restaurante sostenible:
Como puedes imaginar, uno de los factores más importantes al fundar restaurantes sostenibles es la eficiencia energética. Además de intentar consumir energías sostenibles como la que producen las placas solares para empresas, es importante hacer un buen uso. Te recomendamos informarte sobre las energías sostenibles disponibles en tu ubicación y empezar a producir la totalidad – o una parte— de la de la energía que tu local necesite.
Aun así, produzcas o no tu propia energía, es importante propiciar un ahorro de la misma siempre que sea posible. Usar bombillas de bajo consumo, sensores de movimiento que activen las luces o electrodomésticos eficientes, incentivará tu ahorro de energía diario.
Aunque parezca mentira, muchos restaurantes no gestionan y minimizan los residuos que producen. Asimismo, gestionar los residuos y minimizarlos es fundamental para crear un restaurante sostenible en España. Más allá de las tareas de reciclaje, deberás aprender a definir menús semanales basados en el aprovechamiento, intentado no desperdiciar ningún tipo de alimento. Realiza compras inteligentes que te permitan rotar los productos frescos de manera óptima.
Además, es importante que cualquier residuo generado, como puede ser el caso de los aceites vegetales, sea reciclado. Los aceites son un producto muy contaminante al que se le puede dar una segunda vida en forma de jabones, barnices o biocarburantes.
Uno de los factores que más valoran los clientes es el uso de productos km0, productos de temporada, alimentos respetuosos con los animales o productos de comercio justo. Asimismo, muchos de los restaurantes sostenibles que conocemos suelen ser restaurantes vegetarianos o veganos. Aquellos restaurantes que se decanten por el consumo de animales deberán tener en cuenta que los productos sean de consumo ético y la pesca sea sostenible.
Además, este tipo de restaurantes suele estar al día de los cultivos de la zona donde están ubicados e intentan comprar sus productos a agricultores y proveedores locales.
Es sabido que restaurantes, bares y cafeterías generan una gran cantidad de residuos que, en parte, podrían evitar. Por ello, si quieres montar un restaurante sostenible es importante que no generes más residuos de los estrictamente necesarios, que utilices más vidrio y que intentes reducir al máximo los envases de plástico. Asimismo, si vas a servir pedidos para llevar, elige un packaging sostenible con el medio ambiente.
Actualmente existen envases de cartón reciclado, bambú o caña de azúcar que pueden sustituir a los tradicionales envases de plástico.
Además de todo lo citado anteriormente, también es recomendable que los restaurantes sostenibles participen activamente en la sociedad. De esta forma, es fundamental que valoren y respeten a sus trabajadores, fomenten valores sociales y escuchen sus propuestas. Además, es esencial que sus propios trabajadores conozcan los valores de establecimiento y sean formados periódicamente.
Por otro lado, este tipo de restaurante también pueden educar a sus comensales ofreciéndoles cursos e información sobre buenas prácticas. ¡La industria sostenible ha llegado para quedarse!
La Guía Michelin es la guía referente para encontrar restaurantes de máxima calidad en España y Portugal. Asimismo, otorga sus famosas estrellas a los restaurantes más destacados del país.
Desde este mismo año, la Guía Michelin ha otorgado un distintivo en forma de hoja verde a aquellos restaurantes sostenibles más comprometidos con el planeta. Asimismo, esta distinción busca premiar a los restaurantes que, más allá de innovar en su cocina, respeten el medio ambiente y realicen una óptima gestión de los recursos.
Algunos de los restaurantes sostenibles en Barcelona según la Guía Michelin son: Cocina Hermanos Torres, Els Casals, Lluerna, o Somiatruites.
Por otro lado, algunos restaurantes sostenibles en Madrid y Valladolid señalados por la famosa Guía Michelin son: El invernadero, La Botica (Valladolid) o Refectorio (Valladolid).
Por otro lado, a partir de 2011 Mario Cañizal fundó el movimiento colaborativo: Restaurantes sostenibles. Este movimiento busca forjar una filosofía de restauración sostenible a la que puedan adherirse entidades, empresas y profesionales que sean capaces de comulgar con los factores expuestos en este artículo.
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